Nous vous dévoilons ici quelques secrets...

 

Soupe de carottes au cumin, « chantilly » au Roquefort.


Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 kg de carottes

- 2 oignons

- 1 litre d'eau ou de bouillon de légumes

- 1 cuillère à café de cumin en poudre

- Sel, poivre

 

Chantilly au Roquefort

-100g de Roquefort

- 40 cl de crème fleurette

 

Préparation :

Émincer carottes et oignons.

Mettre les carottes, les oignons, le bouillon et un peu de poivre dans une casserole. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 20 mn, jusqu'à ce que les carottes soient très tendres.

Retirer du feu et laisser légèrement refroidir.

Passer la soupe au mixer ou au moulin à légumes. Ajouter le cumin et mélanger.

 

Pour la chantilly : mixer le roquefort et 10cl de crème, passer au chinois, rajouter le reste de crème. Mettre dans un siphon avec une cartouche de gaz.

 

Pour le dressage : servir en verrine avec une pointe de chantilly

 

 

Nem de canard confit mesclun à l’huile de sésame (4 pers.)

- 4 feuilles de Brick

- 2 cuisses de canard confites

-1 carotte moyenne

-1/2 poireaux

- 1/2 navet long

- 1 cuiller à café de gingembre en petit dés

- 2 cuillers à café de garam massala (mélange d’épice indien

- Huile de sésame grillé pour cuisson et vinaigrette

- 200g de mesclun (mélange de salade jeune pousse)

- Désosser et couper les cuisses de canard en dés, les faire revenir dans un peu de graisse avec le gingembre et la moitié du garam massala

-Faire une julienne avec les légumes et les faire suer dans un peu d’huile de sésame avec le reste du garam massala

- Au 3/4 de la feuille de brick déposé la valeur d’une demi cuisse de canard et le même volume de julienne roulé le nem sur la moitié replier les bords et finissez de rouler.

- Recommencer l’opération quatre fois, faire frire les nems dans une huile neutre et server avec le mesclun assaisonné d’une vinaigrette à l’huile de sésame

Attention il est préférable de faire une vinaigrette classique à laquelle on rajoute l’huile de sésame celle ci étant très parfumée



 

 

Suprême de canette au cacao, piments d'Espelette, Jus corsé au gingenbre et vin de Saussignac

 

 

 

 

Pour 4 pers.

4 suprêmes de canette

1 cuillère à café de piment d'Espelette

4 cuillères à café de cacao

2 cuillères à café de gingembre en brunoise

2 cl de vin de Saussignac

10cl de fond de veau

 

Préparation

Mélanger les poudres de cacao et piment d'Espelette, rouler les suprêmes dedans afin de les imprégner

Les poêler coté peau pendant 3 mn. environ

les retourner et cuire pendant encore 3mn. environ. Réserver

Dégraisser votre poêle, garder un peu de gras et faites y revenir légèrement la brunoise de gingembre. Déglacer avec le Saussignac, ajouter le fond de veau, porter à ébullition, rectifier l’assaisonnement.

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